RASZAM (DÉL-INDIAI SÁRGABORSÓ DÁL)

2 csésze feles sárgaborsó
3 evőkanál tamarindpép (6 evőkanál hamis tamarindpép)
3 bögre víz
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
4 csepp asa-foetida víz (kapható de elhagyható)
2 paradicsom
2 evőkanál margarin
4 zöldcsili (vagy 2 hegyes erős zöldpaprika)
2 teáskanál cukor
3 evőkanál koriander
4 egész vöröscsili (vagy 2 cseresznyepaprika)
3 evőkanál kókuszreszelék
10 szem fekete bors
só
3 teáskanál mustármag
1 evőkanál vaj
néhány szál koriander levél

Válogassuk át, mossuk meg és főzzük a sárgaborsót sós vízben puhára. Nyomjuk át egy szűrőn vagy turmixoljuk le. Egy kis vízzel vágjuk nagyon finomra a száraz koriandert, a vöröscsilit és a feketeborsot. Tegyük a sárgaborsó pürébe a tamarindpépet, a kurkumát, a vöröscsili port, az asa-foetida vizet, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a zöldcsilit, a cukrot, a sót, a kókuszreszeléket, a margarint és főzzük, míg kissé besűrűsödik. Süssük meg a mustármagokat vajban, majd keverjük össze a raszam-mal (a sárgaborsó dál-lal). Szórjuk meg összevágott korianderlevelekkel. Melegen, főtt rizzsel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában