KARAMELL SZIRUP

Két teáskanál cukrot serpenyőben pirítsunk, míg megbarnul. Öntsünk rá 1/2 csésze vizet és kavargassuk, míg a cukor teljesen felolvad. Üvegben 6 hónapig tárolhatjuk.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

HÁZI ECET

6 csésze víz
1 kis darab fahéj
1 nagy hámozott kardamom
2 szegfűszeg
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
3 teáskanál karamellszirup
5 evőkanál almaecet

Forraljuk a fahéjat, a kardamomot, a sót, a cukrot, a szegfűszeget vízben néhány percig. Szűrjük át a folyadékot tiszta üvegbe. Öntsük rá az almaecetet és a karamell szirupot, majd jól rázzuk fel. Dugaszoljuk jól le a palackot.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

ZÖLD CSILI-GYÖMBÉR PASZTA

Nagyon sok indiai recept kíván frissen aprított vagy őrölt zöld csilit és gyömbért. Időt takaríthatunk meg, ha a zöld csili-gyömbér pasztát néhány nappal korábban, előre elkészítjük és a hűtőszekrényben csavaros üvegben tároljuk.

10 dkg zöld csili (apró, erős zöldpaprika)
3-4 cm-es friss gyömbér
1 csapott mokkáskanál só
1 teáskanál citromlé

Vágjuk nagyon apróra a csilit és a gyömbért, majd a citromlével és a sóval dolgozzuk pasztává.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

PARADICSOM KETCHUP

1 kg paradicsom
1 teáskanál csili por vagy őrölt erős pirospaprika
1 csésze cukor
2 szegfűszeg
1 kardamom
1 mokkáskanál fahéj
2 teáskanál gyömbér por
4 fokhagymagerezd
1 evőkanál ecet
1 mokkáskanál só
1 mokkáskanál citromsav
késhegynyi natrium-benzoát

Mossuk meg és vágjuk össze a paradicsomokat, zúzzuk péppé a fokhagymát, majd tegyük a gyömbérrel egy edénybe és lassan főzzük, míg besűrűsödik. Törjük át szitán vagy turmixoljuk le a keveréket. Adjunk hozzá ecetet, cukrot és csiliport, majd sűrítsük tovább. Szórjuk bele a citromsavat és a nátrium-benzoátot. Öntsük a ketchupot palackokba, jól zárjuk le. Egy hét múlva fogyasztható és közel egy évig eltartható.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

KÓKUSZTEJ

Többféle elkészítési módja ismert.

Három csésze kókuszreszeléket öntsük le 2 bögre forró vízzel. Öt perc múlva fedjük le az edényt és hagyjuk állni egy napig. Másnap apró lyukú szűrön nyomkodjuk át a kókusztejet. A megmaradt kókuszkoprát ismét feldolgozhatjuk. Öntsünk a reszelékre egy bögre forró tejet. Lefedve hagyjuk legalább 8 órát állni, majd szűrjük le.

Ha friss kókuszkoprából készítjük, reszeljük le egy kókuszdió belét, öntsük nyakon egy bögre forró vízzel. 1-2 órai állás után szűrjük le. A már kinyomkodott kókuszkoprát újra hasznosíthatjuk A maradék kókuszreszelékhez öntsünk egy bögre forró vizet. Lefedve legalább 8 óra állás után szűrjük le és a kókuszpépből nyomkodjuk ki a tejet.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

SŰRÍTETT TEJ, A KHOJA

A tartós főzéssel besűrített tejet nevezik khojának. Indiában a khoja előre elkészítve vásárolható meg a boltokban. Nálunk is kapható de helyettesíthetjük olyan (nem édesített) kondenz tejjel, amit felhasználhatunk az indiai süteményekbe, édességekbe. Ha házilag akarjuk elkészíteni akkor 1 liter friss zsíros tejből kb. egy csésze (24 dkg) sűrített tejet nyerünk.

Kenjünk be egy lábost vajjal (ghível) és öntsük bele a zsíros tejet, majd egy fakanállal állandóan kavargatva addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. (Kb. 30 perc kell hozzá míg teljesen elpárolog belőle a lé és kásás lesz). Legyünk óvatosak, mert a khoja könnyen odakaphat az edény aljához. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és tegyük félre hűlni. Amikor lehűlt, tömör péppé válik. A khoja nyáron 2 napig tartható el, télen hosszabb ideig.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában

KRÉMSAJT

Savanyítsunk meg szobahőmérsékleten egy pohár friss tejszínt. Ha megsavanyodott (általában két nap kell hozzá) öntsük finom szövésű ruhába és a négy sarkánál fogva akasszuk fel, hogy jól kicsöpögjön a savó. A fennmaradt anyag a krémsajt.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában