MUNG BAB TEKERCSEK

Töltelékhez

3 evőkanál olaj
1 csésze kukorica dara
só és cukor az ízesítéshez
1 csésze tej,
1/2 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze apróra vágott koriander levél
1 nagy méretű főtt krumpli összetörve
1 citrom leve

a bundához

2 csésze mung bab
1/2 csésze reszelt sárgarépa
1/2 csésze apróra vágott francia zöldbab
1/4 teáskanál kurkuma por
só
2 teáskanál zöld csili-gyömbér paszta
3/4 csésze joghurt
1 csésze víz

a szeletek beszórásához

2 evőkanál olaj
1 teáskanál mustármag
1 evőkanál szezámmag

A töltelék elkészítéséhez melegítsünk olajat és tegyük bele a kukorica darát, adjuk hozzá a sót, cukrot és a zöld csili-gyömbér pasztát. Pirítsuk meg gyakran kevergetve, amíg megváltozik a színe, öntsük bele a tejet és tovább keverjük. Főzzük, míg a tej felszívódik és a kukorica dara megfő. A főtt kukorica masszát öntsük egy lapos tálba és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a kókuszreszeléket a korianderlevelekkel és az összetört burgonyával. Osszuk négy adagra. Gyúrjunk belőlük hosszú rudakat és tegyük féle.

A bundához áztassuk be a mung babot 4-5 órára. Törjük össze vagy turmixoljuk le finom pasztává és tegyük egy vastag falú edénybe. Tűzön folyamatosan kavargassuk, míg a keverék besűrűsödik. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a szeletelt francia babot. Kevergessük, míg a keverék elválik az edény falától. Vegyük le a tűzről és tegyük egy lapos tálba. Osszuk fel négy részre. Nyújtsuk ki mindegyiket és közepükre tegyünk a töltelékből egy adagot. Hagyjuk a rolókat teljesen kihűlni., majd vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. Rendezzük el egy szerviz tálon. Enyhén pörköljük meg a szezám- és a mustármagokat olajban. Szórjuk be egyenletesen a szeletek mindkét oldalát.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában