ZÖLDSÉG SZAMOSZA

a bundához

1/2 kg liszt
7 - 8 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj
1 csapott teáskanál só
7 - 8 evőkanál víz
bőséges olaj vagy margarin a sütéshez

Az átszitált liszttel, sóval, olvasztott ghível/vajjal és vízzel gyúrjunk kemény tésztát. Vizes ruhával letakarva hagyjuk állni legalább egy órát. A tésztából készítsünk két tucat gombócot. Mindegyiket nyújtsuk ki vékony korong alakúra. Tegyünk egy kanál hideg krumplis tölteléket a tészta közepére. Hajtsuk félbe a töltött tésztát, majd a megnedvesített széleket apró csavarásokkal nyomjuk össze, hogy sütés közben nem jöjjön ki a töltelék. Bőséges meleg olajban süssük világosbarnára. Csepegtessük le. Teához szolgáljuk fel. Megsüthetjük sütőben is, de akkor több vajjal készítsünk lágyabb tésztát.

A töltelékhez

2 közepes krumpli
3 evőkanál párolt zöldborsó
1 kis fej párolt karfiol
2 teáskanál durvára őrölt koriander
1 teáskanál fehérkömény mag
só
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 teáskanál feketebors
3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál összevágott friss korianderlevél
1 evőkanál margarin

Főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk margarint, tegyük bele a krumplit, a fűszereket, az apróra vágott koriandert, a párolt zöldborsót, a párolt karfiolt, sózzuk ízlés szerint és süssük két percig. Ezután hűtsük le, törjük péppé és töltsük bele a szamosza tésztába.

Forrás: Rosta Erzsébet - Vegetáriánus konyha Indiában