A halat főzd meg sós ecetes vízben, azonban más csuporban petrezselyemlevelet gyökerestől kell főzni, és mikor megfő, egy fazékba végy bort, ecetet, amennyi elég, ha vagyon, citrom-levet belé, három vagy négy kanál tejet is, morzsalt kenyérbélt, gyömbért, szerecsendió-virágot; és mikor fel akarod adni, azon megfőtt hallevet petrezselyemlevéllel ereszd fel úgy, amint tetszik íze, keverd a levét, míg felforr; a halat rakd tálba, és ezzel a lével öntsd nyakon, és tálald fel; jó étek, ha akarsz, egy kis vajat is tehetsz belé.
Forrás: Szakácsmesterségnek könyvecskéje - 1698
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése