Minekelőtte megpárolnád, tisztogass répát, metéld fel, és a húst megpárolva rakd mellé, és a levét szűrd reá, főzd meg jól; ha a hús sovány, egy darabocska szalonnát is tégy melléje, ha megborsolod, tégy ízlésed szerint.
Ha pedig disznóhússal vagy orjával, azaz a sertés hátgerincével főzöd azt, meg kell jól mézelni, mivel úgy illik ehhez, és mikor megfő, bors nélkül tálald fel.
Forrás: Szakácsmesterségnek könyvecskéje - 1698
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése