Töltött káposzta (ahogyan én szeretem)

Én nem főzöm sokáig a töltött-káposztát sem, mint valamikor a nagymamáink, mivel a felforrástól számítva jó félóra alatt elkészül.

Egyszerre többet főzök, ha csak a szűk családnak készül, mivel hűtőszekrényben, fagyasztóban (télen erkélyen) nagyon jól eláll, és többször melegítve a legfinomabb.

Mi kell hozzá? 6-8 literes fazékhoz: ¾-1 kg darált sertés­combot használok fel, amit egész darabban kérek a hentestől, és utána daráltatom meg, hogy ne legyen nagyon zsíros.

További legalább ¾ kg sertéshús kell, amit kisebb kockákra vágva vagy együtt teszek föl a káposztával, vagy pörköltet készítek belőle. Ehhez leginkább oldalast vásárolok, és nagyon jó, ha kevés, vala­milyen füstölt hús is fő benne. Ha éppen nincs otthon, akkor jó bele egy darab ízes, jól fűszerezett házikolbász is, ami egyben majd színt ad a káposztának.

Ahol jó vecsési káposztát árulnak, 1 kg-ot vásárolok, és hozzá leg­alább 10 nagy savanyított nagy levelet (azokat kétfelé lehet vágni) a töltelékeknek.

Ízesítők: Egy cső egész erős-paprika, őrölt paprika, étolaj, (ha a káposztában nincs, akkor babérlevél), egy közepes fej vöröshagyma apróra vágva és párolva, bors és legalább 20 dkg jó házi füstölésű szalonnát is teszek hozzá, 7-8 nagy evőkanál jó minőségű rizs.

Elkészítése: Az edény aljára szórom a fele mennyiségű (kicsit össze­vágott) káposztát, a babérlevelet, arra rakom a húsokból kiválo­gatott csontosabb összevagdalt részeket, a szalonnából is néhány szeletet, majd azt is beszórom káposztával. Annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi az egészet, aztán fölteszem főni.

Jó, ha a félretett szebb húsokból előre – félkészre – készítem a pörköltet, mivel jó, ha azt még a töltelékek előtt ráönthetem a fövés­ben levő káposztára.

Pörkölt: A szépen feldarabolt hús egy részét kiválogatva, kis koc­kákra vágom a szokásos módon, pörköltnek. Nagy hagymát apróra vágok, szalonnadarabokat is adok hozzá, és üvegesre párolom. Utána őrölt paprikával, borssal beszórom, és azonnal kevés vízzel felöntöm, hogy a paprika ne égjen meg.

Kevergetve, amikor elfogy a víz, többször felöntöm, folyton kever­getve, hogy sűrű leve legyen a pörköltnek, utána belerakom a húst, és félig készre sütöm-főzöm, majd a fövő káposzta tetejére kanala­zom.

Közben elkészítem a tölteléket.

Töltelék összeállítása: Nagyobb tálba rakom a megdarált húst, hozzáadok 20 dkg (egy kávésbögrényi) rizst megmosva és jól lecsö­pögtetve, beleütök 1-2 tojást, alaposan megborsozom, 1 kávéskanál pirospaprikát, apróra tört két nagy gerezd fokhagymát, sót, és az előkészített párolt hagymát. Jól össze kell keverni, majd a félbevágott levelekre egy-egy jó evőkanálnyit téve, összetekerni. (A levelekről előzőleg éles késsel le kell választani a vastag részeket.)

Amíg elkészülök a töltelékkel, addig fő a káposzta a húsokkal, utána szép sorban, ahogyan elkészülnek a begöngyölt húsok, egy­más mellé sűrűn ráhelyezem a töltelékeket. Lefedem, és hagyom főni.

Ha forrástól számított kb. fél óráig forrt az egész, akkor meg lehet kóstolni, hogy a töltelékben a hús megpuhult-e, mivel akkor már las­san készen is vagyunk, ha jól befedtük az edényt. Akkor egy másik tálba (én jénaiba) átrakom a töltelék-tekercseket, s azt lefedve, meleg helyen hagyom, ahol a rizs még tovább puhul.

Az elkészült ételhez friss tejfölt kanalazunk a megrakott tányérok tetejére, és úgy fogyasztjuk a finom magyaros töltött-káposztát – friss házi kenyérrel.

Ha rövidebb idő alatt szeretnék vele elkészülni, akkor nem csinálok hozzá pörköltet, hanem a hús teljes mennyiségét összevagdosva együtt főzöm a káposztával. Akkor a töltelékbe kicsit több őrölt paprikát teszek, hogy jó színe legyen az ételnek.

Az elkészítés elég sokáig tart, de megéri, mert fölmelegítve, több napra elegendő, nem mindennapi ízekkel készült ételt tálalhatunk.

 

Forrás: Finta Kata - Süssünk-főzzünk ízesen