Legjobb tavasszal, koranyáron készíteni, amikor a karalábé még friss és nem fásodik meg.
Személyenként 2-2 db közepes karalábét vásároljunk, s még ráadást is, hogy legyen elég főzelék mellette.
4 személyre fél kg sertéshúst vásároljunk (lehet baromfihús is). A sertéshúst mindig egyben vásároljuk meg a hentesnél, s amikor lemérték, utána kérjük meg, hogy darálják le, akkor nem az összedobált, zsíros húst kapjuk.
Kell hozzá még egy nagy bögre rizskása, sok zöldpetrezselyem, egy kicsi fej hagyma, só, bors, kevés olaj, nagy adag tejföl, 1 tojás.
A karalábékat meghámozzuk, és egyenként kivájjuk, amelyeket tölteni akarjuk, a többit pedig apró forgácsokra vagdossuk.
Egy tálba rakjuk a megdarált húst, hagymát apróra vágva és kevés olajon üvegesre abálva, hozzáadjuk a húshoz, a rizst megmosva, megsózzuk, megborsozzuk, nagy csokor zöldpetrezselymet összevágva, majd a tojást, s mindezt alaposan összedolgozzuk, és beletöltjük a karalábékba.
Nagy tűzálló edényt sütőmargarinnal jól kikenünk, alulra elterítjük a darabokra vágott karalábé-forgácsot, utána elrendezzük rajta egy-sorban a megtöltött karalábékat. Annyi vizet öntünk alá, hogy csak a karalábék legyenek vízben, a tölteléket ne érje el. Sütőbe is tehetjük, de az edénytől függően lángra tett vaslapon is készíthetjük, az edényt lezárva fedővel. Lassú tűzön készre sütjük-főzzük.
Amikor megpuhul a karalábé, akkor a nagy adag tejfölt jól összedolgozzuk, ráöntjük az ételre, s lehet még a tetejére szórni frissen vágott zöldpetrezselymet.
Ezzel is összeforraljuk, és tálaljuk. Rendkívül finom étel.[1]
[1] Egy alkalommal olvastam olyan változatát, ahol rizs helyett zsemlyemorzsával készítették a tölteléket, le sem merem írni, milyen volt, mert a családom csalódottan kelt fel az asztaltól, akik az én receptem szerint kapták addig a töltött karalábét.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése